Les outils – Laminiak

Pour quoi faire ? Idéal pour les coques en chocolat ultra-brillantes, les tablettes signatures, les décors fins ou les petites séries d’entremets.
L’avantage labo : Une brillance incomparable au démoulage, un coût de matrice accessible et une grande rapidité de production.
Ce que tu peux choisir : L’épaisseur du plastique (souple ou rigide selon la taille de ta pièce) et la profondeur des gravures.

Pour quoi faire ? Parfait pour les entremets complexes, les formes en 3D avec des contre-dépouilles (les creux et reliefs compliqués), la glacerie ou la cuisson.
L’avantage labo : Un démoulage d’une souplesse absolue (même congelé) et une résistance extrême aux chocs thermiques (du congélateur au four).
Ce que tu peux choisir : La souplesse du silicone (shore) selon la fragilité de ta recette et le nombre d’empreintes par plaque pour l’adapter à tes grilles.

Pour quoi faire ? Pour dresser régulièrement tes biscuits (success, dacquoise), étaler tes décors en chocolat ou saupoudrer tes logos nets sur tes gâteaux.
L’avantage labo : Un gain de temps monumental au dressage et une régularité parfaite sur toute ta production.
Ce que tu peux choisir : L’épaisseur exacte (au millimètre près) pour calibrer la hauteur de tes biscuits ou de tes décors.

Pour quoi faire ? Découper proprement tes pâtes à biscuits, tes inserts congelés ou tes décors en pâte d’amande/sucre.
L’avantage labo : Un tranchant net qui ne déchire pas la matière et un outil robuste qui ne se déforme pas à la pression.
Ce que tu peux choisir : La hauteur du tranchant et l’intégration d’un poussoir ou d’une empreinte de marquage combinée.