Stage - 2 jours - La crème pâtissière et ses dérivés
Les Laminiak vous accompagnent dans votre préparation au CAP pâtissier en vous proposant une formation professionnelle à la pâtisserie.
Vous apprendrez à produire en laboratoire professionnel, à rentabiliser votre travail, à maîtriser les gestes de production et d'hygiène.
Lors de ce stage de 2 jours sont montrés et expliqués les gestes techniques permettant de réaliser :
• La crème pâtissière – Choux à la crème
• La crème mousseline – Fraisier
• La crème diplomate – Tropézienne
• La crème frangipane – Galette
• La crème chiboust – Saint-Honoré
Au cours de ce stage sont transmises puis évaluées :
• la maîtrise de l’utilisation du matériel en laboratoire professionnel
• la connaissance technologique des matières premières
• la mise en oeuvre et le contrôle des protocoles d’hygiène, l’application de la marche en avant
• la gestion des matières premières et la maîtrise énergétique
• la maîtrise des réalisations
• l’organisation du travail
• l’approche sensorielle et la sensibilisation aux arts appliqués
• la maîtrise du vocabulaire professionnel
Le nombre total des participants est limité à 4 personnes.
Un seuil minimum de 2 participants non atteints entraine l’annulation de la programmation et son report à une date ultérieure.
Les formations individuelles font l'objet d'une tarification supplémentaire.
Soit : stage 2J individuel 864€
Nous pouvons reprogrammer un cours à une nouvelle date sur demande : contact@les-laminiak.com
