HACCP CAP pâtissier
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Hygiène et sécurité

L’hygiène et la sécurité en laboratoire professionnel (séance de 3h)

• L'organisation en laboratoire, bonnes pratiques
• Le matériel
• La maitrise des risques
• L’étiquetage et la traçabilité
• Les produits de nettoyage et de désinfection
• Les risques bactériologiques
• La marche en avant et la méthode HACCP
• Les protections individuelles
• Les différentes sources d’informations.
• la communication des informations et anomalies constatées

Les Laminiak vous accompagnent dans votre formation au CAP pâtissier en vous proposant une formation professionnelle à la pâtisserie.
Vous apprendrez à produire en laboratoire professionnel, à rentabiliser votre travail, à maitriser les gestes de production et d’hygiène.
Au cours de chaque séance, sont montrés et expliqués les gestes techniques permettant de réaliser les produits annoncés. Chaque élève réalise ensuite son produit de pâtisserie en laboratoire professionnel.

Au cours de ces séances est transmise puis évaluée :
• la maîtrise de l’utilisation du matériel en laboratoire professionnel
• la connaissance technologique des matières premières
• la mise en oeuvre et le contrôle des protocoles d’hygiène, l’application de la marche en avant
• la gestion des matières premières et la maîtrise énergétique
• la maîtrise des réalisations
• l’organisation du travail
• l’approche sensorielle et la sensibilisation aux arts appliqués
• la maîtrise du vocabulaire professionnel

Le nombre total des participants est limité à 4 personnes.
Un seuil minimum de 2 participants non atteints entraine l’annulation de la programmation et son report à une date ultérieure.

PUBLIC VISÉ
– Personne souhaitant acquérir les connaissances techniques et théoriques nécessaires à la pratique de la pâtisserie en milieu professionnel
– Personne souhaitant se présenter à l’examen du CAP pâtissier en candidat libre
Nous pouvons reprogrammer un cours à une nouvelle date sur demande : contact@les-laminiak.com



> Découvrir nos offres de formation au CAP Pâtissier

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03 octobre 2016

Détails

Horaires : 18h30 - 21h30
Catégorie :
Public :
Prix : 180 €

Lieu

Paris 11

10 rue de la Petite Pierre, France
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