[ Nouvelle programmation 2019 • Nouveau programme adapté au nouvel examen ]

Les formations
au CAP pâtissier

Laminiak conçoit des formations innovantes et met en place des méthodes pédagogiques inédites pour vous préparer de façon performante aux métiers de la pâtisserie.

CAP Pâtissier en temps plein

Prenez les rênes du laboratoire de pâtisserie !

405h en centre de formation, dont 85% de pratique en labo pour favoriser l’acquisition des gestes et le développement de votre rapidité de production.

Cette formation vous propose d’intégrer notre labo pédagogique, d’apprendre à y produire puis elle vous permet de prendre les rênes des productions du laboratoire.
Vous élaborez les produits du référentiel CAP pâtissier. Vous maitrisez les différents montages attendus. Vous composez des dressages inédits selon une fiche technique imposée.

L’approche sous forme de modules de compétences vous permet d’acquérir progressivement les connaissances nécessaires à votre pratique professionnelle.

CONTENU :
Cours pratiques, sciences expérimentales, entrainements tutorés, projet personnel, arts appliqués, gestion des stocks et des commandes, évaluation de pairs à pairs, visites d’entreprise, stages en entreprise, cours en ligne…

TARIF  |   7 000€**
405 h en centre de formation + 50h* en ligne estimé + 385h stage en entreprise

• Documents pédagogiques fournis, matières premières, encadrement professionnel en laboratoire de pâtisserie
• Interface de formation en ligne, mise à disposition de documents, accès libre à la bibliothèque
• Visites d'entreprises, de fournisseurs, de salons ou musées.

> DEMANDER UN DEVIS



*Ce volume horaire peut subir des modifications

**Les tarifs indiqués sont valables pour des formations de 2 élèves minimum.
Les formations individuelles font l'objet d'une tarification supplémentaire.


Laminiak est référencé au Datadock.

100% de réussite
Depuis 2015, Laminiak a formé 71 stagiaires et encadré 181 candidats libres.
Le taux de réussite à l'examen est de 100%, au 1er juillet 2018.



CONNECTEZ THEORIE ET PRATIQUE

Les programmes de formation au CAP pâtissier sont organisés selon des modules thématiques qui guident votre apprentissage théorique et pratique.

EXEMPLES DE MODULES DE FORMATION

Module Méthodologie
Module Technique
Module Créativité

Cette tarte est composée à :
10% de recette
20% de connaissances théoriques
30% de notion de gestion d'entreprise
40% d'entrainement en laboratoire pro

Avec Laminiak, vous apprenez à produire avec une approche entrepreneuriale, en maîtrisant les coûts de revient et de mains d'oeuvre de vos productions.



DEVENEZ UN PROFESSIONNEL AGUERRI

En groupe de 6 élèves au maximum, vous approfondissez les méthodologies, rationalisez vos gestes et maîtrisez les contraintes de production professionnelle.
Avec nos formateurs, vous maîtrisez le matériel professionnel et êtes autonome pour produire en laboratoire.

Vous appliquez avec automatisme les règles d’hygiène et sécurité essentielles à la production alimentaire.

Vous apprenez à votre rythme, participez aux cours en laboratoire professionnel, et approfondissez vos connaissances de façon individualisée selon un programme sur mesure appuyé sur votre projet personnel.

> DEMANDER UN DEVIS

Les méthodologies

LAMINIAK vous propose des approches pédagogiques adaptées et personnalisées pour vous permettre d'acquérir au mieux les compétences essentielles du métier de pâtissier.

Réaliser ce croissant en conditions professionnelles nécessite

• une bonne assimilation des gestes
• de l'entrainement en laboratoire
• une parfaite maîtrise des connaissances théoriques
• une excellente gestion du temps

Avec Laminiak, vous vous entrainez en laboratoire, avec le matériel professionnel et des formateurs qualifiés.



Le programme Laminiak est adapté aux nouvelles modalités de passage d’examen et à la grande variété de sujets susceptibles de vous être imposés. Il privilégie votre autonomie et votre capacité à vous adapter aux sujets inédits.
Il valorise les compétences professionnelles désormais indispensables pour les nouvelles modalités d’examen.




Le laboratoire

Les cours des Laminiak sont dispensés dans un laboratoire aux normes équipé de matériel professionnel et adapté à la production.
  • Montrer TOUT
  • ESPACE COURS
  • LABORATOIRE
  • STOCKAGE
  • MATERIEL
  • PATISSERIES
  • DECORS
Salle de cours

SALLE DE COURS

Matériel professionnel
R&D

R&D

Espace de travail collaboratif
Laboratoire

Laboratoire

Espace de production
Tarte aux cerises

Tarte aux cerises


Pâte sablée noisettes
Crème noisettes
Griottes
Croissants

Croissants


pâte à croissant
Vinyl Record

CAVE

Espace de dégustation
Metal Soda Can

cave

bibliothèque consultable
sur place
Tarte aux fraises

Tarte aux fraises


Pâte sablée pistache
Crème pistache
Fraises
Galette des rois

Galette des Rois


Pâte feuilletée
Crème d'amandes torréfiées
aux zestes d'orange
Realistic Book

salle de cours

casiers de rangement
Paper Bag

Laboratoire

Fours professionnels
haute performance
Buche de Noel

Bûche de Noël


Dacquoise noisette
Croustillant praliné
Compotée d'agrumes
Mousse Caraïbe
Tartelettes bourdaloue

Tartelettes bourdaloue


Pâte sablée
Crème d'amande
Poires pochées
Tarte aux cerises

Tarte aux cerises


Pâte sablée noisettes
Crème noisettes
Griottes
Red Artwork

laboratoire

armoires de stockage au froid
Business Cards

laboratoire

espaces de production
Croissants

Croissants


Pâte à croissant
Décor d'entremets CAP pâtissier

Décor d'entremets


Pâte sucrée
Glace royale
Galette des rois

Galette des rois


Feuilletage
Business Cards

laboratoire

espace de production
Business Cards

matériel

laboratoire aux normes
Tarte aux fraises

Tarte aux fraises


Pâte sablée amandes
Crème d'amande zestes d'oranges
Fraises
Zestes d'orange confits
Moka

Moka


Génoise
Suprèmes orange
Crème au beurre café
Business Cards

matériel

espace professionnel
Business Cards

stockage

étuve de stérilisation
Pains au lait

Pains au lait


pâte à pain au lait
Pains au chocolat

Pains au chocolat


Pâte à croissant
Chocolat
Pains au chocolat

Décor d'entremets


Royal chocolat
Poudre de cacao
Pâte à tuile colorée
Pâte d'amandes
Cornet chocolat
Tarte aux pommes

Tarte aux pommes


Pâte à foncer
Compote pommes-vanille
Pommes
Business Cards

stockage

armoire froide et
cellule de surgélation
Charlotte framboises

Charlotte framboise


Biscuit cuillère
Framboises
Bavaroise vanille
Décor pate d'amande

Décor


Pâte d'amandes
Tartelettes citron

Tartelettes citron


Pâte sucrée
Crémeux citron
Meringue italienne
Decors cap

Décor CAP


Pâte à tuile
pâte d'amandes
cornet chocolat
Decors cap

Décor CAP


Pâte d'amandes
cornet chocolat
Decors cap

Tarte chocolat


Pâte sucrée
Ganache chocolat
cornet chocolat
Decors cap

Décor


Pâte d'amandes
cornet chocolat
Decors cap

Ecriture au cornet


cornet chocolat
Decors cap

Décors


Pâte sucrée
Decors cap

Décors


Pâte sucrée
Cornet chocolat
Decors cap

Décors


Pâte sucrée
Entremets

Bavarois aux poires


Biscuit cuillère cacao
Poires pochées
Mousse de fruits poires
Foret noire

Forêt Noire


Biscuit chocolat
Ganache fruits rouges
Griottines
Chantilly vanille
Millefeuille

Millefeuille


Pâte feuilletée
Ganaches
Fondant
décor au cornet
Charlotte

Charlotte


Biscuit cuillère
Fruits rouges
Zestes d'orange confits
Mousse fruits rouges



Leurs avis sur les formations


Merci pour les cours qui étaient de qualité, et qui m’ont permis de rivaliser avec les élèves de l’école où j’ai passé mon examen.

SylvainFormation 70h


Le CAP blanc que j'ai suivi chez les Laminiak a été très important pour la préparation de mon Cap. Je dirais même que c'est grâce à ça que j'ai réussi !! Céline est patiente, généreuse, et elle fait tout son possible pour la réussite de ses élèves.

CécileCAP blanc

Formation très efficace, Céline transmet son savoir dans une bonne ambiance. Elle s'applique à nous apprendre les gestes professionnels exigés par le métier et attendus à l'examen. Il faut bien évidemment travailler à la maison et reproduire les techniques pour profiter pleinement de l'enseignement. Un bel accompagnement jusqu'au jour de la pratique sans lequel je n'aurai pas obtenu mon CAP.

CindyFormation 70h

Ces quelques mots pour te remercier de ces 6 mois de formation, où tu as su nous transmettre tes connaissances, ton savoir immense, mais surtout ton approche hyper design et contemporaine de la Pâtisserie. Ton enseignement est riche de sens, et travailler dans la bonne humeur fût un réel plaisir ! Je garde le souvenir de toi comme « une pépite de sucre » illuminant le chemin menant à la Gourmandise ! Merci !

Séverine Greta 2018

Céline est une enseignante passionnée, dotée de grandes connaissances techniques et technologiques. Ses compétences et son approche complémentaire de designer sont un atout considérable pour ses élèves, et pour la profession. Je recommande vivement cette formation à toute personne désirant vraiment en apprendre plus sur la pâtisserie.

Sofia Greta 2018


Nous garderons le souvenir d’une super demi-année de formation et d’une excellente enseignante qui a su distiller une partie de son savoir immense dans l’humour et la décontraction.

Florian Greta 2018

Je vais résumer en un simple mot : MERCI ! Grâce à toi, je repars de cette formation enrichie par tes connaissances, tes idées novatrices et ta générosité de partage et de transmission. En espérant que ce n’est q’un au revoir…

Nathalie Greta 2018

On dit souvent qu’on a besoin de tomber sur les bonnes personnes au bon moment. Nous on a eu cette chance de tomber sur toi au meilleur moment de notre nouvelle vie.
Grâce à toi on ira surement beaucoup plus loin que là où on pensait aller. Pour tout ça un immense merci.

Tristan Greta 2018

Nous ne saurons pas comment te remercier suffisamment pour tes précieux conseils que j’appliquerai en pensant en toi. Tu as été une source infinie de savoirs et je t’en remercie infiniment.
J’espère que tous sauront reconnaitre ton incroyable talent.

Laura Greta 2018

S’il y a quelque chose de très positif à retenir de cette formation, c’est notre rencontre avec toi.
Merci infiniment de nous avoir transmis tant bien que mal ton savoir. Tu es une vraie encyclopédie. Passionnante, pédagogue et drôle, je suis très heureuse d’avoir pu apprendre à tes côtés.

Juliette Greta 2018


Accueil très pro et sympa, je me suis tout de suite sentie à l'aise et écoutée. Céline est un bel exemple de professionnalisme et d'écoute pédagogue : allez-y les yeux fermés ! :-)

JadeCAP blanc



Nos formateurs

Les cours et l'encadrement technique du laboratoire sont assurés par des professionnels qualifiés et diplômés.

Nous recrutons des formateurs pour élargir notre gamme de programmes de formation.



Venir au laboratoire

Laminiak – 10 rue de la Petite Pierre – 75011 Paris


Métro :
Ligne 9 : Charonne
Ligne 2 : Philippe Auguste

RER A : Nation

Bus :
Ligne 56 : arrêt Charonne
Ligne 76 : arrêt Charonne - Philippe Auguste